餃子雜談

前陣子突然想起了兩位日本傢伙,第一位是卡通七龍珠裡頭的餃子,餃子的專長就是自爆,最後的結局也是為了朋友「自爆」犧牲。不過餃子更有趣的事蹟,就是他無論在日本或是兩岸三地的名字都叫做餃子,沒辦法~餃子真的是放諸四海皆準的超級美食。

至於我想到的第二位日本人是某位曾經被我採訪過的兄台,他是一位對餃子異常執著的人,所以目前在九州熊本縣開餃子店。因為我突然忘記他叫啥名字?好吧!索性就稱他為熊本先生好了!

熊本先生自幼就愛吃餃子,跟大部分日本人一樣,他們只愛吃煎餃、打死也不願意吃煎餃之外的餃子。不過某次他來台灣旅遊,不小心吃到了鼎泰豐的水煮餃子之後,從此就辭掉原本的上班族工作、開始賣起了餃子。

在熊本先生的心目中,台灣就是所謂的「餃子王國」,所以他陸續又來台灣旅遊了將近二十次,每趟至少要吃八家以上的餃子店才過癮,他甚至還跟幾位台灣師父拜師學藝學作餃子。

為了怕各位讀者朋友以為這則故事是唬爛的!所以我把熊本先生與他作的餃子的合影貼出來好了!咦~熊本先生長得可真像七龍珠的餃子耶!


熊本先生賣的餃子有何特色呢?一、雖然他每次來台灣都吃水煮水餃、拜師學藝的台灣師傅也從來沒教過他煎餃,但是他依然堅持賣煎餃(這真是日本人專屬的奇怪執著啊!)二、餃子是素的,內餡是洋蔥與高麗菜,雖然餡料陽春,但是吃起來格外爽口!三、沾料是辣椒粉沾醬油,雖然吃起來沙沙的,不過滋味十分特別!

至於熊本先生的願望就是來台灣開餃子連鎖店,不過我覺得他可能想太多了!再者,我覺得我好像已經破解了熊本先生餃子好吃的秘訣,真是不好意思!

日本人大概是除了中國人之外,全世界最愛吃餃子的民族,從唐朝開始,日本人就一直吃餃子吃到現在。不過日本人並不是餃子的唯一愛好者,因為宋朝的軟實力、元朝的硬實力加上唐朝軟硬皆施的全方位實力,所以害得世界上很多國家都愛上了餃子!

韓國人也愛吃餃子,尤其偏愛吃超辣的牛肉餡辣餃子,不過韓國人也許一開始就搞錯了,他們居然把餃子稱為饅頭!不過搞錯名字的國家不止是韓國,世界上大概有十幾個國家都吃著餃子、喊著饅頭,尤其是土耳其。

因為我曾經唸過一年土耳其文,所以我吃過系上土耳其籍教授做的土耳其餃子,土耳其餃子的餡料清一色是羊肉,而且要搭配碎洋蔥,跟熊本先生的餃子口感十分神似!但是土耳其對於優格又超級偏愛,所以土耳其餃子裡頭居然也放入了優格,所以吃起來酸酸甜甜,口感雖然詭異,但是還算蠻好吃的!

因為戰爭之故,曾經被蒙古大軍入侵過的俄國人也開始學會吃餃子。俄國人特愛吃牛肉湯餃,不但餃子是牛肉餡,湯頭也是牛骨清湯。雖然我沒吃過,但是我覺得餃子放在俄國羅宋湯裡頭似乎相當美味!您下次可以試試看!對了!墨西哥人也是吃牛肉湯餃,只不過搭配的湯頭是辣死人不償命的洋蔥蕃茄湯。

印度人吃餃子的原因跟俄國人一模一樣,就是打仗打到一半,突然跟敵軍吃起一樣的食物。不過印度餃子最大的特色是烹飪方式,印度餃子不是用我們慣常的方式(蒸、煮、煎),而是用烤的!

至於我所知道世界上最有趣餃子應該就屬匈牙利了!匈牙利餃子長得圓滾滾、而且是用炸的,酷似中國的炸元宵,至於內餡則是水果果醬,有時還會擺幾顆草莓,外皮則要用蛋液裹些麵包塊。雖然我沒吃過,但是應該不錯吃才是!


介紹我僅知的世界各國餃子之後,再回頭來介紹中國的餃子吧!歷史上第一位愛吃餃子、而且還大力推廣餃子美味的人就是唐太宗,但是唐大宗把餃子稱為「牢丸(可以牢牢把餡包住的丸子)」,聽起來不怎麼好聽!好像坐牢的人才吃的食物。(備註:宋朝時代餃子的名稱才正式確定!之前餃子曾經有八百種稱號。)。

雖然唐太宗可以稱得上是餃子界的天可汗!但是餃子絕對不是他發明的,因為三國時代就已經有人吃跟餃子類似的食物。正好在去年(2009年),有學者專家找到了餃子界的真正祖師爺,原來也是鼎鼎大名的人物,醫聖:張仲景先生是也!

張仲景可是中國醫學史上鼎鼎大名的偉人啊!現在我們琅琅上口的「漢方」其實幾乎指的就是張仲景在一千八百多年前根據臨床實踐驗証所開出將近四百種藥方。雖然張仲景對於醫學的貢獻與聲譽則遠遠跨越了時代、超越了國界,但是他又跟餃子有何關係呢?嗯~且聽閻驊說分明。

在醫聖:張仲景生存的時代中,中國可是傷寒疾病肆虐,光是張仲景的家族成員就有七成死於傷寒。不過當時中國醫學界對於傷寒始終束手無策、往往只能請求鬼神保佑、一切聽天由命,所以這就讓張仲景非常火大,於是立志研究醫學、以解救百姓疾苦為出發點。

後來在張仲景的努力之下,他果然成為一代名醫,而且也在長沙當起了太守來。每個月的初一和十五,張仲景還會在衙門裡免費義診、幫地方父老治病。

當張仲景告老還鄉的時候,他又看到地方上的鄉親父老們挨餓受凍、而且耳朵經常會被凍傷。這讓佛心來著的張仲景內心深感不捨,於是他在空地上搭起棚子、架起了大鍋,用羊肉、花椒以及一些驅寒草藥熬煮成一鍋湯,然後湯裡頭還放著長得像耳朵形狀的麵食(稱之為嬌耳),這帖藥就叫做「祛寒嬌耳湯」!

從冬至到除夕那幾天,張仲景就免費招待鄉親父老們一人一碗祛寒嬌耳湯,人們只要喝了張仲景這帖藥湯之後,保證通體舒暢、耳朵也再也不會凍傷了!

雖然「嬌耳」只是張仲景所調配的一種藥,但是人們為了感念張仲景先生的義行,就開始仿效「嬌耳」的形狀作成過年的食物,這就是餃子的起源。

總之,張仲景不但是醫聖,他也是創造餃子的「餃聖」。因為餃子的發明是建立在張仲景的善念基礎上,沒有任何利益交換,出發點非常單純,就是為了人們好,難怪餃子可以流芬萬世、成為中華文化最重要、最偉大的經典食物。

《本文為閻驊的一千零一Yeah第542期》

 

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雲竹小棧

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