御好燒


台灣的夜市小吃文化在國際間是遠近馳名的,種類的多樣化總是令人咋舌,不但有本身的本土料理如蚵仔麵線、臭豆腐之類的傳統食物,更 有從各國引進並加以改良為台灣味的外國小吃,今天就要為各位介紹來自東洋的好朋友御好燒(好)OKoNoMiYaKi。


說到這到有名的御好燒,一時之間可能有人會抱著疑問,這是個陌生的、沒有聽過的料理名,其實她在日本稱為御好燒,當她遠渡重洋來到了 台灣之後就改了個響叮噹的名號「大阪燒」。不管是在台灣的觀光夜市或是知名的觀光地,甚至餐廳都可以吃到的料理,而在日本她可是隨著 材料、產地有著不一樣的料理方式及名字呢!


御好燒的由來據說是由十六世紀日本茶道家千利休()最早發明的,當時他用麵粉溶於水中後置於鐵板上烤成薄片,然後塗上 味噌或砂糖當作下茶菜。到了江戶時代末期逐漸用紅豆餡()取代了味噌或砂糖,並將她捲起或包起來食用,這時她便有了新的名字叫做 助(),這演變到現今也就是大家所熟悉的漫畫哆拉A夢愛吃的銅鑼燒()。


時間來到了明治時代的東京,江戶人(東京舊稱)把千利休爺爺的技術加以發揚光大,把溶於水的麵粉在鐵板上邊畫圈邊吃,並在餅皮上放上 (甘藍 / 高麗菜)肉片、蔥等佐料,這個由東京人所發明的吃法稱為文字燒(),也由於佐料可以隨著客人的喜愛 隨性搭配,所以也有了御好燒的另一個稱呼。現在若要吃到道地的文字燒,建議可以前往東京中央區月島的西仲通商店街。在這 個商店街裡頭現在總共有75間左右的文字燒店,也不乏歷史的名店喔!所以在這裡也有文字燒之街的稱呼,另外值得一提的大正12年 (1932年)關東地區發生了芮氏規模7.9的大地震,在當時物資食物相當缺乏的時候,文字燒可是那時候關東人倚賴的主 食。


東京的御好燒在戰後逐漸西移來到了大阪,關西人闊氣、豪放不拘,愛好美食的個性看到了關東人所發明的御好燒,嫌關東人過於小氣,於是 在關東的御好燒上又大大的加上了烏賊、牛肉、蝦等等更加豪華的配料。不只如此,配料更豐富之後,要發揮更多的創意把她裝飾的更美更豪 華,於是便在完成的御好燒上灑上了柴魚()、青海苔()、美奶滋()、紅薑等食材,並發明了獨特 風味的醬料,把顏色點綴的更加鮮豔,看起來更加豐富,這變是我們經常在夜市裡頭看到的大阪燒了。

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